admin

Broušení nožů může na první pohled působit jako jednoduchá činnost, ale skvělý výsledek vyžaduje zkušenosti a správné nástroje. Zde je pět důvodů, proč je lepší svěřit tuto práci odborníkům. Perfektní ostří: Profesionálové mají k dispozici speciální brusky a techniky, které zajistí rovnoměrné a dlouhotrvající ostří. Šetří čas: Domácí broušení může být časově náročné, zvláště pokud nemáte správné vybavení. Prodlužuje životnost nože: Nesprávným broušením můžete nož nenávratně poškodit. Profesionální přístup minimalizuje opotřebení. Různé typy nožů: Různé materiály a tvary ostří vyžadují specifický přístup, který profesionálové znají. Bezpečnost: Manipulace s ostrými nástroji je riziková, pokud nemáte zkušenosti. Odborníci zajistí nejen výsledek, ale i vaši bezpečnost. Investice do profesionálního broušení se vám vrátí v podobě lepšího zážitku při řezání a delší životnosti vašich nožů. Tak na co ještě čekáte? Dopřejte svým nožům profesionální péči!

Občas se může stát, že potřebujete rychle nabrousit nůž doma pomocí ocílky, ale nevíte, jak na to správně. Ocílku má pravděpodobně každý doma, ale víte, jak ji použít správně? Pan Pohlreich v tomto videu ukazuje, jak efektivně nabrousit nože alespoň dočasně právě pomocí ocílky. Sdílím ho s Vámi, protože se mě často ptáte, jak na to, a rád bych vám ukázal správný postup.

Řezání s tupými noži nejenže není příjemné, ale je také nebezpečné. Bohužel nelze obecně stanovit časový interval, který by nám řekl, že je potřeba nechat nůž nabrousit. Na druhou stranu existuje několik způsobů, jak spolehlivě poznat, kdy už váš nůž potřebuje ruku odborníka. Pojďme tedy zjistit, které to jsou:  Pouhý pocit – ostří lze zjistit z pouhého dotyku (ovšem velmi opatrně). Přejeďte špičkami prstů po hraně ostří. Ostré nože jednoduše cítíte. Ostří by mělo mít jasně vymezený, výrazný okraj.  Test papírem – jde o velmi jednoduchý test. Uchopte do prstů levé ruky kancelářský papír a zhruba 2 cm od prstů proveďte řez skrz papír odshora dolů. Ostrý nůž provede čistý řez, bez trhanců a velmi snadno. Pokud čepel sklouzne nebo se v papíru objeví trhance, je čas na ostření.  Test rajčetem – k tomuto testu se hodí spíše měkčí rajče. Ostrý nůž bude řezat měkké rajče na tenké plátky bez toho, aby se muselo příliš tlačit. Pokud váš nůž vytlačuje z rajčete příliš mnoho šťávy, nebo nelze snadno prokrojit slupka, nůž není tak ostrý, jak by měl být.  Test cibulí – položte svůj nůž na neoloupanou cibuli. Ostrý nůž snadno prořízne slupku. Pokud váš nůž sklouzne po slupce, není příliš ostrý.  Vizuální kontrola- držte nůž šičkou od sebe a podívejte se po hraně ostří proti světlu. Tak zřetelně uvidíte veškeré nerovnosti. Pokud jsou na ostří prohlubně či nerovnosti, není to dobré znamení a ostří je třeba profesionálně zarovnat a znovu přebrousit.  Test nehtem- přiložte nůž k nehtu v úhlu 45°. Pokud po nehtu nesklouzne, je správně ostrý.  Holí?  – toto je jeden z nejznámějších testů. A to i přesto, že není příliš přesný vzhledem k tomu, že každý na jinou sílu vlasu či chlupu. Také tento test provádějte s opatrností. Přiložte nůž k části ruky, na které vám rostou chlupy, a zkuste tyto chlupy za pomocí nože „oholit“. Podařilo se? Gratulujeme, máte perfektně ostrý nůž. Nepodařilo se? Nic se neděje. Svěřte nám je do péče a již druhý den znovu pocítíte, jak příjemné je krájet perfektně ostrým nožem.  

Broušení nožů je starobylé řemeslo, které se vyvinulo v průběhu staletí a které má hluboké kořeny v různých kulturách po celém světě. Dnes je nejen praktickou dovedností, ale i uměním, které si zaslouží pozornost. V tomto článku se podíváme na fascinující svět broušení nožů, jeho historický kontext, techniky a současné trendy. Historie broušení nožů Broušení nožů sahá až do doby kamenné, kdy lidé používali primitivní nástroje k lovu a sběru. V průběhu staletí se technologie vyvíjela a nože se stávaly sofistikovanějšími. Starověké civilizace, jako jsou Egypťané a Římané, používaly k broušení nožů různé materiály, včetně pískovce a železné rudy. V Japonsku se broušení nožů vyvinulo do umění, které je dnes známé jako „tsuba“. Japonští nožíři, známí jako „hamon“, používají tradiční metody a techniky, které se předávají z generace na generaci. Tyto nože, jako je santoku nebo gyuto, jsou vysoce ceněny pro svou ostrou a dlouhotrvající hranu. Techniky broušení Existuje mnoho různých technik broušení nožů, které se liší podle regionu a typu nože. Mezi nejběžnější metody patří: Broušení na vodních kamenech: Tato technika je populární v Japonsku a zahrnuje použití různě hrubých kamenů, které se navlhčí vodou. Broušení na těchto kamenech vytváří jemný a ostrý okraj. Broušení na diamantových kamenech: Tyto kameny jsou ideální pro rychlé broušení a lze je použít na různé materiály. Jsou oblíbené mezi profesionálními kuchaři díky své efektivitě. Broušení na brusce: Moderní elektrické brusky jsou rychlé a efektivní, ale vyžadují určitou zručnost, aby nedošlo k poškození nože. Profesionálové často doporučují kombinaci ručního broušení a strojního. Současné trendy V posledních letech se obnovila popularita ručního broušení nožů, což odráží rostoucí zájem o řemeslné dovednosti a udržitelnost. Mnoho kuchařů a domácích kuchařů se vrací k tradičním metodám, aby zajistili, že jejich nože zůstanou v perfektním stavu. Dalším trendem je využívání ekologických materiálů. Mnoho broušení a výrobci nožů se zaměřuje na šetrnost k životnímu prostředí, a tak využívají přírodní kameny a recyklované materiály. Tento posun také přispívá k větší informovanosti o udržitelnosti v kuchyni. Proč je důležité mít ostré nože? Ostré nože nejenže usnadňují práci v kuchyni, ale také zvyšují bezpečnost. Tupé nože mohou vést k nehodám, protože vyžadují větší sílu, což zvyšuje riziko sklouznutí. Kromě toho správně nabroušené nože umožňují přesnější a rychlejší krájení, což zlepšuje celkovou efektivitu vaření. Závěr Broušení nožů je fascinující umění, které spojuje tradici, techniku a moderní trendy. Ať už se rozhodnete pro profesionální broušení nebo se pustíte do vlastní zručnosti, vědět, jak správně brousit nože, je dovednost, která se vyplatí. Udržování nožů v optimálním stavu nejen prodlužuje jejich životnost, ale také zvyšuje radost z vaření. V dnešním uspěchaném světě je čas věnovaný tomuto řemeslu nejen investicí do vaší kuchyně, ale i do vaší vášní pro vaření.